Đầu bếp, Bếp trưởng: Một quá trình bền bỉ

Bếp trưởng là ông chủ duy nhất trong gian bếp của một nhà hàng. Là người duy nhất hoặc người chỉ huy nhóm các đầu bếp, bếp trưởng là người đứng sau những chiếc bếp và phụ trách thực hiện các món ăn để phục vụ khách hàng. Cũng chính bếp trưởng là người nghĩ ra các món ăn trong […]

Bi kịch của một bếp trưởng tài hoa (p.2)

Một hồ sơ được Michelin che đậy tỉ mỉ từ năm 2003 Được phỏng vấn hồi tuần vừa rồi bởi L’Express, Derek Brown, giám đốc cẩm nang đỏ (Michelin) đương thời, khẳng định: “Chúng tôi hoàn toàn không hề có bất cứ vấn đề gì với Bernard Loiseau, chỉ có vài chi tiết nhỏ như nhiệt độ của món súp.” […]

On va prendre du rosé à la terrasse?

Đối với những người không sống ở Pháp, không thích uống rượu vang thì một ly rượu Rosé cũng chỉ là một ly rượu hồng. Loại rượu này chỉ uống khi ướp lạnh từ 4-6 độ C, nên khi thấy ly rượu rosé ngoài trời thì bạn biết chắc rằng thời tiết rất ấm áp. Có người cho rằng rượu […]

Lời đề tặng trong cẩm nang bánh ngọt (tiếp)

Phần còn lại của bài phỏng vấn cặp đôi: Nữ diễn viên Delphine (D.McC) và Đầu bếp bánh ngọt Christophe Michalak (C.M): Cô đã bị anh ấy thu hút như thế nào vậy Delphine ? D.McC. Bởi sự nhạy cảm của anh ấy. Christophe là người hào phóng nhất mà tôi biết. Anh ấy sẵn sàng dành cả thể xác cũng […]

Lời đề tặng trong cẩm nang bánh ngọt

Lời biên tập: Một bài viết không mới, nhưng thú vị vì bật mí cho chúng ta chuyện hậu trường của “anh chàng hảo ngọt” – “quý ông Chantilly” – Christophe Michalak. Trong phòng ăn, nơi căn hộ mới của họ ở Paris, với dáng vẻ vô cùng duyên dáng: Christophe giới thiệu cho Delphine về bộ sưu tập bánh ngọt […]

Khoai tây chiên của Pháp

Đừng ghen tị với những người bạn Bỉ của chúng ta, nghệ thuật chiên khoai được khai sinh ra ở Paris. Và bạn hãy đọc những dòng tiếp đây để biết bí quyết chiên khoai được ngon. Cùng với món moule (con vẹm) kiểu Bỉ, cá kiểu fish and chips nước Anh hay  bánh mì kẹp thịt (burger) kiểu Mỹ, món […]

Biến tấu các kiểu cuộn bánh crêpe

Kiểu gấp đôi, có mép bánh chồng lên nhau: Để thực hiện kiểu crêpe này, trước hết ta xếp các loại nhân thật ngay ngắn giữa tấm bánh. Sau đó, ta lần lượt gấp từng mép bánh lại sao cho cả 2 mép bọc lấy phần nhân.) Kiểu crêpe cuộn: Đây là 1 trong những kiểu gấp bánh dễ thực […]

Quê hương của rượu cognac

Trong trí tưởng tượng của mọi người, khi nhắc đến Cognac thì chúng ta không thể không nghĩ ngay đến một loại rượu chưng cất danh tiếng. Đúng là thành phố Cognac, nhờ rượu cognac mà nổi danh khắp hoàn cầu và có được sự thay đổi quy mô mạnh mẽ từ thế kỉ XIX. Tuy nhiên, cognac không phải […]

Rượu champagne, sự kết hợp tinh tế

Theo CIVC (Ủy ban Liên ngành Rượu champagne/ sâm panh), trong năm 2010 đã có 185 098 656 triệu chai rượu champagne đã được xuất khỏi vùng Champagne tới các siêu thị, các quầy rượu, hầm rượu của các nhà hàng và các hầm rượu tư nhân. Đây là một sự gia tăng đáng kể tính từ 2001, cho thấy […]