10 điều vô cùng thú vị về socola

Socola từ lâu đã trở thành món quà, món tráng miệng trong các dịp lễ lớn của châu Âu như lễ Giáng sinh, lễ Phục sinh và nó là món không thể hết nghiền của nhiều người. Vậy thì, biết thêm vài bí mật được tiết lộ trong bài viết này, bạn sẽ hiểu vì sao socola lại thần kì […]

Sáng tạo mùi hương với nước hoa, sáng tạo mùi vị với rượu rhum

Pháp là một quốc gia có diện tích lớn trên thế giới, ngoài phần lãnh thổ chính ở lục địa châu Âu, một số đảo ở Ấn Độ Dương như Bourbon (đảo Réunion), Maurice, Antilles… vẫn thuộc chủ quyền của Pháp. Sự phân tán về lãnh thổ này, một di sản của chế độ thực dân cũ, đã làm cho […]

Đầu bếp, Bếp trưởng: Một quá trình bền bỉ

Bếp trưởng là ông chủ duy nhất trong gian bếp của một nhà hàng. Là người duy nhất hoặc người chỉ huy nhóm các đầu bếp, bếp trưởng là người đứng sau những chiếc bếp và phụ trách thực hiện các món ăn để phục vụ khách hàng. Cũng chính bếp trưởng là người nghĩ ra các món ăn trong […]

Trò chuyện về cocktail

Trích lời của Simon Difford: “Cocktail không bắt nguồn từ nước Mỹ”. Bộ sưu tập khoảng 3000 công thức cocktail có thể làm choáng váng những người pha chế. Hãy cùng trò chuyện với Simon Difford, tác giả cuốn “Kinh Thánh dành cho người mê Cocktail” ngay trước khi phiên bản tiếng Pháp của cuốn sách này được phát hành. […]

Món Gan Ngỗng truyền thống của Pháp

Món Gan Ngỗng là một đặc sản ẩm thực làm từ gan của ngỗng và vịt còn tươi được vỗ béo nhờ kĩ thuật chăn nuôi đặc biệt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đưa ra một vài lời khuyên, giúp bạn dựa vào nhãn mác sản phẩm, có thể chọn ra loại Gan Ngỗng yêu thích. Foie gras […]

Tản mạn về cà phê ở Pháp

Người Pháp hay uống café. Mà bọn tây tiên tiến nào không thế! Café là bạn đồng hành của nền văn minh hiện đại, cái nền văn minh khỉ gió khiến con người luôn phải học hỏi những cái mới. Nó giúp con người sử dụng đầu óc tập trung chú ý vào những con chữ, con số buồn ngủ, nó giúp […]

Bi kịch của một bếp trưởng tài hoa (p.2)

Một hồ sơ được Michelin che đậy tỉ mỉ từ năm 2003 Được phỏng vấn hồi tuần vừa rồi bởi L’Express, Derek Brown, giám đốc cẩm nang đỏ (Michelin) đương thời, khẳng định: “Chúng tôi hoàn toàn không hề có bất cứ vấn đề gì với Bernard Loiseau, chỉ có vài chi tiết nhỏ như nhiệt độ của món súp.” […]

Bi kịch của một bếp trưởng tài hoa (p.1)

Lời biên tập: Sự thật về cái chết của Bếp trưởng tài hoa Bernard Loiseau giúp chúng ta hiểu rằng: Thế giới của ẩm thực cao cấp và các nhà hàng danh tiếng không hoàn toàn đẹp đẽ, tráng lệ. Đó là một môi trường cạnh tranh và chạy đua khắc nghiệt, nảy sinh nhiều hiềm khích gây căng thẳng […]

Vang ngon và vang hảo hạng

Đâu là sự khác biệt giữa một chai rượu vang ngon đơn thuần và một chai rượu vang thượng hạng được sản xuất từ một vùng trồng nho nức tiếng? Bài viết của Alexis Sabourin, một chuyên gia về rượu ở Bordeaux. Câu trả lời cho câu hỏi trên hàm ý sự phân biệt tinh tế đến mức gợi liên […]